Käse – Mango – Schnitzel
Zutaten:
4 Putenschnitzel (à ca. 150 g)
2 reife Mangos
100 g geriebener mittelalter Gouda
1 Bund gemischte Kräuter
2 EL Öl
Salz, Pfeffer, Curry- und Paprikapulver
Zubereitung:
Für die Vorbereitung zuerst Mangos schälen und das Fruchtfleisch in Spalten vom Stein schneiden. Den Käse mit den klein gehackten Kräutern mischen. Das Fleisch abbrausen und trockentupfen. Derweil den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen.
Die Schnitzel nun in heißem Öl, von jeder Seite, kurz anbraten. Mit den Gewürzen etwas abschmecken und anschließend in eine flache Auflaufform legen. Die Form sollte vorher etwas ausgefettet werden.
Jetzt können die Mangospalten auf die Schnitzel gelegt werden. Die Kräuter – Käse – Mischung muss darüber, bevor alles dann in den Ofen für ca. 10 Minuten kommt. Der Käse sollte in der Backzeit zerlaufen, aber nicht all zu braun werden.
Dazu passt ein bunter Salat und frisches Baguette.
Kartoffel – Cremesuppe
Zutaten:
700 g mehlig kochende Kartoffeln
50 g Butter
1,5 l Fleischbrühe
200 g Räucherspeck
125 ml süße Sahne
3 – 4 Möhren
¼ Sellerie
1 Zwiebel
1 Stange Porree
getrockneter Majoran
etwas Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Sämtliches Gemüse waschen, schälen und klein schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und Möhren, Sellerie sowie die Zwiebel darin andünsten.
Die Kartoffeln und den Porree nach kurzer Zeit hinzufügen. Schließlich die Brühe angießen, alles etwa 45 Minuten, bei mittlerer Hitze, kochen. In der Zwischenzeit den Speck in feine Streifen schneiden und in einer heizen Pfanne knusprig anbraten. Eine Fettzugabe ist nicht nötig. Anschließend auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Etwas von dem Porree aus der Brühe nehmen. Das restliche Gemüse in der Brühe pürieren. Die Suppe mit Pfeffer, Salz und Majoran abschmecken und die Sahne unterrühren.
Mit dem Speck und herausgenommenen Porree kann die fertige Suppe zum Schluss garniert werden. Das Gericht sollte für 4 Personen reichen.
Toskanische Spaghetti
Zutaten:
400 g Spaghetti
3 Knoblauchzehen
500 g türkischer Joghurt
3 Zweige Minze
60 g Butter
1 EL getrocknete Chillischoten
4 EL Tomatenmark
4 EL Olivenöl
Der Knoblauch wird als erstes bearbeitet – Zehen abziehen, fein hacken oder durch eine Presse drücken und in einem Mörser mit etwas Salz und Pfeffer zu einer Paste verarbeiten.
Danach wird der Joghurt aufgeschlagen und mit der vorbereiteten Paste verrührt.
Anschließend die Minzeblättchen von den Zweigen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Alternativ kann auch glatte Petersilie oder Dill verwendet werden.
Schließlich sollten die Spaghetti, ersatzweise Tagliatelle oder Makkaroni, in Salzwasser al dente gegart werden. In zerlassener Butter werden nun Tomatenmark sowie die getrockneten Chillischoten, unter Rühren, leicht angebraten. 200 ml Wasser kommen dazu und bei kleiner Flamme etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mittels einer großen Pfanne die fertigen Nudeln in heißem Öl ca. 3 Minuten braten.
Für das Servieren die Spaghetti auf 4 Tellern verteilen, mit Joghurtsoße versehen und zuletzt die Tomatensoße darüber. Mit etwas Minzestreifen garnieren.
Scharfe Hähnchenschenkel mit Dip
Zutaten:
18 Hähnchenunterschenkel
15 ml Olivenöl
50 g Röstzwiebeln
3 EL scharfes Paprikapulver
etwas Salz und Pfeffer
Für den Dip:
200 g Sahne – Frischkäse
150 g Salatgurke
200 g Tomaten
½ Bund glatte Petersiliev
½ Bund Basilikum
Saft von einer Zitrone
Etwas Salz und Pfeffer
Zuerst werden die Schenkel vorbereitet. Dazu Öl, Zwiebeln (Fertigprodukt Röstzwiebeln) und Paprikapulver mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Marinade über die Schenkel geben und abgedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Derweil kann der Dip zubereitet werden. Hierfür das Kerngehäuse der Tomaten entfernen und anschließend würfeln. Die Gurke halbieren, ebenfalls Kerne entfernen und würfeln und diese zusammen mit den Tomaten zum Frischkäse geben. Dies verrühren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt die frischen Kräuter hacken und unter den Dip rühren. Dieser sollte auch etwa 30 Minuten durchziehen.
Für die Schenkel Alufolie auf einen heißen Grillrost legen. Nun kann das Fleisch von jeder Seite knusprig gegrillt werden.